![](/local/templates/golden_owl/images/video-stop-img-0.jpg)
Поставщики
Мы десятилетиями выстраивали отношения с прямыми поставщиками сырья. Они такие же, как и мы — фанаты своего дела и своей земли.
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-2.jpeg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-1.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-stop-img-1.jpg)
Сырье
Советский ГОСТ “Жигулёвского” позволял использовать для экономии вместо части солода пшеницу, рисовую сечку и даже кукурузу. На современной “Золотой Сове” такое трудно даже представить.
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-3.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-4.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-stop-img-2.jpg)
Хранение
Сырье для производства не залеживается на складе. Завезли — и сразу в работу.
В тех редких случаях, когда нам нужно что-то ненадолго запасти впрок, сырьё находится в идеальных условиях.
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-5.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-6.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-stop-img-3.jpg)
Солод
Мы используем только ячменный или пшеничный солод. Для тёмных сортов мы используем карамельный солод, а не искусственные красители.
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-7.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-8.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-stop-img-4.jpg)
Хмель
Хмель поставляется к нам в небольших гранулах. Это удобный способ упаковки натурального хмеля.
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-9.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-10.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-stop-img-5.jpg)
Варка
Варочное отделение – сердце завода. Здесь зарождается пивное сусло. В заторном котле солод перемешивается с водой, выдерживаются определенные температурные паузы. Цель - полностью расщепить крахмал зерна до состояния глюкозы, которая является питанием для дрожжей.
Большинство федеральных консервов делаются из одного “базового сорта”: добавил к нему спирта – получилась “девятка”, добавил хмельной горечи — “семёрка”.
Шестипосудная варка позволяет нам варить по-настоящему разные сорта пива. Поэтому если однажды услышите, что все наши сорта “как из одной бочки”, смело поправляйте: как минимум из шести. Именно столько разных сортов мы можем варить одновременно.
![](/local/templates/golden_owl/images/video-stop-img-6.jpg)
Автоматика с человеческим лицом
В Чехии, откуда родом наше варочное оборудование, варку называют “Варочным порядком”. И “порядок” в этом процессе – ключевое слово.
Очень много операций завязаны на временных и температурных интервалах. И, конечно, когда варка идёт одновременно в шести ёмкостях, всё это не упомнить. Поэтому за порядок в нашей варке отвечает автоматическое оборудование.
А вот за добросовестность – только люди. Именно поэтому все контрольные точки, которые находятся вне поля зрения автоматики – под пристальным вниманием наших варщиц.
![](/local/templates/golden_owl/images/video-stop-img-7.jpg)
Дрожжевое отделение
Дрожжи приходят к нам из Германии из института по пивоварению VLB Berlin. Культивация необходимой биомассы происходит на нашем оборудовании. Немецкие дрожжи создают в Сибири целые колонии, чтобы потом плавно и со вкусом переварить сахара сусла в естественные спирты.
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-11.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-12.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-stop-img-8.jpg)
Автоматизация
Наше отделение цилиндрических конических ёмкостей (ЦКТ) – настоящий международный проект. Несколько лет назад оно модернизировалось при помощи чешских специалистов. Автоматику устанавливали и настраивали чехи. Все элементы арматуры – немецкого производства.
Технолог Яна выставляет на дисплее управления процессами главного брожения температуру в емкостях на зонах охлаждений. Автоматизация не обходится без человеческого внимания.
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-13.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-14.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-stop-img-9.jpg)
Тщательная мойка
После каждого технологического цикла оборудование проходит тщательную мойку потехнологии CIP (CleanInPlace). Промывка происходит с помощью прокачки специальных моющих растворов через оборудование, затем промывки дезинфекционным раствором, чистой водой или обработки паром. На «Золотой сове» мы используем несколько контуров мойки – для каждого важного узла свой. Следующие варка, брожение или фильтрация не могут начаться без этой гигиенической процедуры.
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-15.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-16.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-stop-img-10.jpg)
Строгий лабораторный контроль
Постоянный анализ молодого пива перед тем, как оно отправится на созревание.
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-17.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-18.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-stop-img-11.jpg)
Бродильное отделение (ЦКТ)
Новое отделение ЦКТ полностью модернизировано несколько лет назад. Для этого потребовались огромные инвестиции, но классическая технология производства напитков требовала таких перемен.
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-19.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-20.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-stop-img-12.jpg)
Лагерное отделение
Вероятно, мы один из немногих региональных пивоваренных заводов, который до сих пор разделяет главное брожение и дображивание. В большинстве случаев эти процессы происходят в одной и той же вертикальной цилиндрической ёмкости, тогда как классическая технология подразумевает именно “лежачее” дображивание.
Именно так, при правильных процессах создания углекислоты и формировании ароматики пива, возможно дозревание правильного лагера. Не зря по-чешски он называется “лежак”.
Мы решили не экономить на качестве наших напитков и сохранить классическую технологию, при которой на 21 день после основного брожения пиво отправляется “вылёживаться” в лагерное отделение.
![](/local/templates/golden_owl/images/video-stop-img-13.jpg)
Лагерное отделение
Лабораторный контроль пива на стадии дображивания.
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-21.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-22.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-stop-img-14.jpg)
Фильтрация
Установка для мягкой фильтрации пива также построена чешскими специалистами. Фильтрация нужна, чтобы удалить из пива естественный осадок, который появляется в процессе живого брожения.
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-23.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-24.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-stop-img-15.jpg)
Жёсткий санитарный контроль
Вы так любите наши напитки, что ни один литр пива с нашего завода в нормальных условиях не доживает до 90-х суток со дня варки.
Но в нашей лаборатории мы постоянно следим за «стойкостью» пива. То есть за предельным сроком годности, который есть у напитка. Этот срок — еще и показатель гигиены нашего производства. И наш подход к контурной мойке позволил нам достичь именно такого показателя: 90 суток.
Наша лаборатория – совесть пивовара. За совесть отвечают в том числе сотрудники, которые трудятся здесь не одно десятилетие. Именно они проверяют качество наших напитков практически на каждом ключевом этапе.
![](/local/templates/golden_owl/images/video-stop-img-16.jpg)
Розлив
Автоматическая линия розлива совсем недавно была модернизирована нашими чешскими партнёрами. Как и в случае с бродильным отделением, линия розлива является совместным творением итальянских, чешских и немецких инженеров. Она позволяет наливать 15 000 бутылок в час.
При розливе на новой линии мы используем только новые бутылки. Но даже они моются и контролируются двумя световыми экранами. Один экран – до налива. Другой – после него. Для того, чтобы в бутылке не оказалось ничего, кроме пива.
![](/local/templates/golden_owl/images/video-stop-img-17.jpg)
Розлив
Наши напитки мы также наливаем в пластиковую тару. Это, в том числе, качественные безалкогольные напитки.
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-25.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-26.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-stop-img-18.jpg)
Логистика/доставка
Как правило, всё пиво мы развозим партнёрам в день розлива. Это значит, что к вечеру в вашем любимом баре или магазине – всегда свежее пиво.
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-27.jpg)
![](/local/templates/golden_owl/images/video-img-28.jpg)